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自制胡椒饼

2014-12-9 08:58| 发布者: Emma爱夏天| 查看: 2282| 评论: 0|原作者: 浓咖啡淡心情|来自: 美食杰

       “胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一,拥有百年历史。据说,胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”,葱肉饼”从福州入台后,可能是台湾胡椒便宜,也可能是为了让口味更好,便在“葱肉饼”中添加胡椒,而在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。

  制作胡椒饼的“内容”很简单,鲜香的葱花,细斩细切的肉馅,调成咸中带微甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要另外加进点“油酥”,以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。

  关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油,能不能换成香香的黄油或者其他油脂,我想说最好不要,如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味,那就失去的品尝传统点心的意义,如果实在没法接受或者家里真的没有猪油,又很想吃中式点心,可以用没有特殊气味的植物油代替,但是最好不要用西式点心类的油脂。

  这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来,味道才最佳。”


胡椒饼的做法

发面层酥皮材料:

面粉150克、食盐1克、水90毫升、速溶酵母2.5克、猪油8克

油酥材料:

低筋面粉120克、猪油60克

馅料:(调料用量请根据个人口味酌情增减)

猪肉馅180克、食盐适量、生抽1小勺、酱油1小勺、白糖1/2小勺、黑胡椒粉1小勺、香油1小勺、葱花1小碗

辅料:

熟黑芝麻适量

1.水、食盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中

2.用筷子搅拌成雪花状

3.加入8克猪油,用手将面团揉至光滑

4.把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30到40分钟,至面团是原来的1.5倍大

5.油酥材料混合

6.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟

7.将2种面团分别分成8等份

8.每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团

9.收紧口,滚圆

10.盖上保鲜膜松弛10分钟

11.将面团压扁,擀成椭圆形

12.卷起

13.盖上保鲜膜,松弛10分钟

14.再次压扁,擀成长条状

15.卷起

16.松弛10分钟

17.肉馅加入3克食盐、1小勺酱油、1小勺黑胡椒粉、1/2小勺白糖、1小勺香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用

18.将松弛好的面团两端捏合在一起

19.用手压平,再擀成圆形

20.包入肉馅

21.再放入1大勺葱花

22.一边用虎口整形,一边收口

23.收口处压平

24.滚圆,稍微压扁

25.表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻

26.放入烤盘中

27.烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25到30分钟

28.烤好后出炉,趁热吃风味绝佳


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